09 januari 2017

Stamppot zuurkool met ananas (Thermomix)

Zuurkool in de Thermomix

Een makkelijk recept voor de Thermomix. Geen pannen nodig, minimale afwas. Terwijl alles in de Thermomix zit kan je rustig het nieuws lezen, je keuken opruimen of een wasje ophangen. De machine doet het kookwerk.

Bron: Thermomix kookatelier

Stamppot zuurkool met ananas
  • 800 gram bloemige aardappelen, geschild en in kleine stukken
  • 500 gram zuurkool
  • 1 klein blikje ananas, in stukjes
  • 125 gram spekblokjes
  • 75 - 100 gram ananassap
  • 100 gram slagroom
  • 30 gram roomboter
  • zout, versgemalen peper
  • 1 rookworst

Vul de mengbeker met 1 liter water.
Doe de gewassen aardappelen in het mandje en zet het mandje in de mengbeker. Bestrooi de aardappelen met zout. Plaats het deksel.

Zuurkool in de Thermomix

Doe in de Varoma achtereenvolgens de zuurkool zonder vocht, de spekblokjes, de ananasstukjes en leg hier bovenop de rookworst. Let er wel op dat een paar gaatjes in de bodem van de Varoma open blijven. Leg het deksel erop.

Zuurkool in de Thermomix

Zet de Thermomix op 30 minuten / Varoma / stand 1. Controleer na de 30 minuten of de aardappelen gaar zijn. Zo niet, dan nog een aantal minuten / Varoma / stand 1.

Giet het water uit de mengbeker. Doe 75 gram ananassap, slagroom, roomboter en versgemalen peper in de mengbeker en verwarm 2 minuten / 100 graden / stand 1.

Plaats de roerinzet op het mes (niet vergeten!).
Doe de aardappelen bij het mengsel in de mengbeker en mix 10 seconden / stand 3. Controleer of er geen klontjes meer in de aardappelpuree zitten. Anders nog een aantal seconden / stand 3 mixen. Voeg zo nodig de rest van het ananassap toe als de puree te droog is.

Doe de zuurkool met de spekjes en ananas in een schaal en schep er de aardappelpuree door.
NB: Je kunt dit ook in de Thermomix doen: Doe de zuurkool, spekjes en ananas bij de aardappelpuree in de beker en meng 30 seconden / stand 3, laat de roerinzet erin! Ik vind echter dat het mengsel niet goed gemengd wordt.

Serveer met de rookworst.

05 januari 2017

Honing Teriyaki Kip

Honing Teriyaki Kip

Ik heb mezelf deze 1e week van het nieuwe jaar vrij gegeven. Brood heb ik niet gebakken, maar wel mijn nieuwe keukenspeelgoed, de Instant Pot, uitgebreid getest. Ik heb er al van alles in klaargemaakt en ik ben heel blij met de resultaten.

Deze heerlijke kip in honing teriyakisaus heb ik al eerder klaargemaakt, maar dan in de slowcooker (recept hier). In de slowcooker duurt het ongeveer 4 uur voordat de kip gaar is. In een Instant Pot kan dat veel sneller als de high pressure stand wordt gebruikt. De kip wordt 15 minuten op hoge druk gekookt maar de totale tijd wordt wel iets langer. De druk moet immers eerst opgebouwd worden en moet er ook weer af. De totale tijd komt op zo'n 40 minuten. Tip: laat als het programma is afgelopen de druk eerst minstens 10 minuten uit zichzelf dalen, anders is de kans groot dat de kip taai wordt. Na die 10 minuten kan de druk eraf gehaald worden door het ventiel naar Venting te draaien. De resterende stoom ontsnapt dan (pas op: heet). Zodra het pinnetje naast het ventiel naar beneden zakt is de druk eraf en kan het deksel geopend worden.

In plaats van een Instant Pot kan uiteraard een ander merk (elektrische) snelkookpan worden gebruikt.

Honing Teriyaki kip - Instant Pot
  • 900 – 1200 gram kipfilet
  • 135 gram Kikkoman sojasaus met minder zout
  • 150 gram honing
  • 60 gram rijstazijn
  • 70 gram ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • flinke snuf versgemalen peper
  • 15 gram verse gemberwortel, geraspt of heel fijngesneden
  • 60 gram/ml water
  • 3 eetlepels maïzena
  • 3 bosuitjes in schuine stukjes gesneden
  • sesamzaadjes
  • gekookte rijst

Instant Pot
  1. Vet de binnenpot in met een beetje zonnebloemolie of invetspray uit een spuitbus. Leg de kipfilets in de binnenpan.
  2. Meng sojasaus, honing, rijstazijn, ui, knoflook, peper en gember in een schaaltje. Giet over de kip.
  3. Sluit het deksel en zet het ventiel op Sealing. 
  4. Druk op Poultry (stand Normal = 15 minuten high pressure).
  5. Laat als het programma is afgelopen de druk langzaam teruglopen (NPR). Draai na 10 minuten het ventiel naar Venting en laat de druk verder dalen (QR). 
  6. Druk op Keep warm/Cancel en open het deksel. Haal de gare kipfilets uit de binnenpan, leg op een bord en trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
  7. Meng het water met de maïzena. 
  8. Druk op Sauté en laat de saus aan de kook komen. Voeg langzaam het maïzenapapje toe en laat de saus binden. 
  9. Doe het kippenvlees terug in de pan en roer door de saus.
  10. Schep gekookte rijst in borden, schep de kip met saus erover en garneer met bosui en sesamzaadjes.

Honing Teriyaki kip

Honing Teriyaki Kip


Bron: Gimme some oven.

02 januari 2017

Kip met sesam-gember-sojasaus

Kip met sesam-gember-sojasaus

Beste lezer, ik wens jullie allemaal een goed 2017. Dat het maar een mooi jaar mag worden!

Aan goede voornemens doe ik niet, want daar komt toch nooit iets van terecht. Wel ben ik van plan om dit jaar meer aandacht aan mijn blog te besteden. Vorig jaar is dat er, mede door het schrijven van mijn tweede boek Meer brood uit eigen oven, helemaal bij ingeschoten.

Ik trap af met dit makkelijke kipgerecht. Het staat in een mum van tijd op tafel. Gebruik bij voorkeur kippendijfilet. Dat is veel sappiger dan kipfilet.

Tip: ik gebruik een eetlepel met de inhoud van 15 ml. In kookwinkels te koop in een setje met verschillende maten theelepels.

Kip in sesam-gember-sojasaus

Kip:
  • 450 gram kipfilet of kippendijfilet, in stukjes
  • 1 L ei
  • 2 eetlepels maïzena
  • snuf zout en versgemalen peper
Saus:
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 eetlepel water
  • ½ eetlepel geroosterde sesamolie
  • 1 ½ eetlepel vloeibare gula djawa of bruine basterdsuiker
  • 1 ½ eetlepel rijstazijn
  • stukje verse gember van ± 3 cm, heel fijn gesneden of geraspt
  • 1 teen knoflook, heel fijn gesneden of geraspt
  • 2 eetlepels sesamzaadjes
  • 1 eetlepel maïzena
Verder:
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • gekookte rijst
  • 2 bosuitjes, in ringetjes

Roer de ingrediënten voor de saus in een schaaltje door elkaar. Zet apart tot gebruik.

Meng in een grote kom het ei met de maïzena en peper en zout. Roer er de stukjes kip door.

Verhit een wok/wadjan op hoog vuur, voeg de olie toe en laat heet worden. Voeg de stukjes kip samen met het eimengsel toe. Bak de kip goudbruin en gaar. Schep af en toe om.

Giet de saus erbij en roer alles door elkaar. Draai het vuur uit zodra de saus gebonden is.

Serveer met gekookte rijst en garneer met ringetjes bosui.

Bron: BudgetBites

27 december 2016

Nieuw keukenspeelgoed: de Instant Pot

Instant Pot

Ik heb een zwak voor keukenapparaten, bij voorkeur met een stekker eraan. Ik heb helaas maar een kleine keuken, dus ik moet selectief zijn. Hoewel? Als ik zo om me heen kijk dan heb ik al een aardige verzameling staan. Veel apparaten gebruik ik regelmatig, anderen maar af en toe.

Neem bijvoorbeeld de slowcooker. Zo’n slowcooker is op zich heel makkelijk: je doet alle ingrediënten erin, je zet het apparaat aan en je hebt er uren geen omkijken naar. Helaas kan ik in de slowcooker die ik heb niks aanbraden. Bij sommige gerechten is dat wel lekkerder. Om die reden was ik al een tijdje met een schuin oog aan het kijken naar een slowcooker waarin dat wel kan.

Twijfel, twijfel, zal ik wel of niet een nieuwe slowcooker kopen. Het komt me namelijk niet altijd uit om de slowcooker te gebruiken. Ondanks dat er eigenlijk niets kan gebeuren (kan niet overkoken, niet aanbranden) vind ik het een onprettig idee om dat ding de hele dag aan te laten staan als ik niet thuis ben.

En toen las ik op een avond ineens iets over een Instant Pot. Een 7 in 1 apparaat waarin je onder andere kunt aanbraden, sudderen, rijst koken, stomen, soep maken, yoghurt maken, slowcooken maar ook op high pressure kunt koken. Een snelkookpan maar dan met een heleboel andere functies. Ik typte bij Google de zoekopdracht ‘Instant Pot’ in en er ging een wereld voor me open. Ik was meteen verkocht.

Ik kwam er al snel achter dat de Instant Pot niet in Nederland te koop is, maar wel bij Amazon.uk en bij Amazon.de. En ik zocht op het juiste moment: het was namelijk Black Friday en de Instant Pot was flink afgeprijsd!

Een paar dagen later stond de Instant Pot op mijn aanrecht en inmiddels heb ik hem al een aantal keren met groot succes gebruikt. Ik was vooral benieuwd naar het koken op high pressure, de snelkookfunctie. Ik vind het geweldig. Snel klaar met behoud van smaak. Suddervlees is bijvoorbeeld in ongeveer 45 minuten gaar. Daar moet dan nog wel de tijd bijgeteld worden voordat de druk is opgebouwd (± 10 minuten) en de druk moet er ook weer af (ook ± 10 minuten). Als ik nu om 4 uur ’s middags thuis kom en bedenk dat ik hachee wil eten dan kan dat. Ik kan er dan zelfs ook nog rode kool in maken (8 minuten op high pressure). We eten altijd pas rond half 8, dan heb ik dus ruim de tijd.

Rode kool uit de Instant Pot

Rode kool uit de Instant Pot

De Instant Pot is echt een veelzijdig apparaat. Je kunt alles met de hand instellen en je kunt ook kiezen uit verschillende programma's. Ik ben er erg blij mee, mijn beste aankoop sinds tijden. Op mijn Pinterest pagina heb ik inmiddels een groot aantal recepten verzameld voor de Instant Pot c.q. snelkookpan. Nu nog tijd vinden om alles uit te proberen! Vanaf nu zullen er regelmatig ook recepten voor de Instant Pot op mijn blog komen.

Wil je meer lezen over de snelkookpan in het algemeen? Lees dan dit artikel eens op Koken met kennis en bekijk de recepten. Eke Mariën gebruikt een snelkookpan die je op het fornuis verwarmt, het principe is echter bijna hetzelfde als in een elektrische snelkookpan.

21 december 2016

Broodpudding uit de Airfryer

Broodpudding uit de Airfryer

Snifferdesnif hatsjie. Ik ben snip en snipverkouden. Mijn stem was al een paar dagen aan het kraken en gisteren, tijdens de laatste workshop van dit jaar, voelde ik al aankomen dat er een verkoudheid op de loer lag. Gisteravond kreeg ik koorts en nu zit ik al niezend en proestend achter mijn computer.

Gelukkig kan ik rustig aan doen. Geen workshops meer dit jaar (hebben jullie al gezien dat er nieuwe data zijn tot en met maart 2017?) en ik hoef geen kerstdiner voor tig gasten te koken. We houden het heel simpel dit jaar. Vandaag heb ik op de bank gehangen, filmpje gekeken, naar Serious Request gekeken en toch ook heel even de keuken ingedoken omdat ik trek had in iets lekkers.

Tijdens de lunch bij de workshop gisteren serveerde ik een feestelijk vlechtbrood met sinaasappel en daar had ik nog een stukje van over. Minder geschikt om er tosti’s van te maken maar wel heel lekker om er ouderwetse broodpudding mee te maken.

5-vlecht

Zo gezegd, zo gedaan. In plaats van de oven te gebruiken heb ik de broodpudding in de Airfryer gebakken en dan ging perfect.

Over de Airfryer gesproken ….. Ik kreeg onlangs van de dames van The Amazing Kitchen hun onlangs verschenen boek Hét kookboek voor de Airfryer toegestuurd. Erg leuk boek, binnenkort volgt een review. In hun boek staat ook een recept voor broodpudding, onderstaand recept is echter mijn eigen recept dat ik al jaren gebruik maar nu aangepast en bewerkt voor de Airfryer.

Dit heerlijke toetje staat in 30 minuten op tafel.

Broodpudding uit de Airfryer (4 personen)
  • 150 gram oud brood, (wit, brioche of rozijnen- of krentenbrood)
  • handje rozijnen (optioneel)
  • 300 gram melk
  • 1 ei + 1 eidooier
  • 50 gram suiker
  • ¼ theelepel kaneel
  • ½ theelepel vanille extract
  • ovenschaaltje van ± 20 cm, ingevet
  • poedersuiker

Snijd het brood in blokjes. Doe de broodblokjes in het ovenschaaltje. Strooi er de rozijnen/krenten over (optioneel).

Klop melk, ei, eidooier, suiker, kaneel en vanille extract met een garde door elkaar. Schenk het mengsel over de broodblokjes. Druk de broodblokjes met de achterkant van een lepel aan. Laat 5 minuten staan.

Verwarm de Airfryer voor op 160 °C.

Zet het schaaltje in het mandje in de Airfryer. Bak de broodpudding in 20 minuten goudbruin. De custard is dan net gestold. Laat 5 minuten staan en serveer. Bestrooi desgewenst met poedersuiker.