22 december 2009

Dundee cake

Dundee cake

Ergens in mijn huis ligt een kleine rode multomap. Daarin diverse met de hand uitgeschreven en getypte recepten, waaronder een recept voor een Dundee cake. Het is al jaren geleden dat ik die cake gebakken heb, maar ik weet nog dat het een groot succes was. Ik heb gezocht en gezocht, maar noppes …………..ik heb de map te goed opgeborgen ☺. Als ik iets in mijn hoofd heb moet het ook gebeuren, daarom heb ik op internet gezocht naar een ander recept. Ik vond er tientallen .......... Op goed geluk onderstaand recept gekozen en deze is ook erg lekker! Ik ben trouwens ook erg benieuwd naar deze Dundee cake van Dan Lepard, wie weet ga ik die morgen ook nog bakken (mijn echtgenoot zal me voor gek verklaren als hij dat hoort, want overmorgen vertrekken we naar ons "kerstvakantieadres" waar we van 's morgens vroeg tot 's avonds laat verwend gaan worden met allerlei lekkers).

Dundee cake
Recept printen
  • 220 gram zachte ongezouten roomboter
  • 220 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 2 theelepel black treacle of keukenstroop/melasse
  • 1 eetlepel/15 ml whisky of rum
  • snuf zout
  • 6 grote eieren
  • 30 gram gemalen amandelen/amandelmeel
  • 320 gram patentbloem
  • 30 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram gekonfijte sinaasappelschil
  • 250 gram blauwe rozijnen
  • 250 gram gele rozijnen
  • 250 gram krenten
  • zonodig wat melk
  • springvorm 24 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
Verwarm de oven voor op 160 °C.

Meng de patentbloem met het zelfrijzend bakmeel en het zout. Meng de gekonfijte sinaasappelschil, blauwe en gele rozijnen en de krenten door elkaar.

KitchenAid/standmixer of mixer: mix boter, suiker, black treacle en drank in ± 5 minuten licht en luchtig (gebruik bij de KitchenAid/standmixer de platte klopper). Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als vorige ei geheel is opgenomen. Mix na het laatste ei zeker nog 5 minuten tot een luchtig geheel. Het mengsel kan er nu geschift uit gaan zien, geen nood, alles komt goed.

Mix de gemalen amandelen erdoor. Schep er vervolgens met een spatel het bloemmengsel door en als laatste de gekonfijte sinaasappelschil en de rozijnen en de krenten. Als het mengsel te dik/stevig is roer er dan een klein beetje melk door.

Schep het mengsel in de springvorm en dek de vorm af met bakpapier of aluminiumfolie. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 2 ½ uur gaar. Verwijder het bakpapier/aluminiumfolie de laatste 20 – 30 minuten van de baktijd.

De cake is goed als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Laat de cake op een rooster afkoelen. Verwijder na ongeveer 15 minuten de rand van de springvorm. De cake wordt lekkerder als je hem een paar dagen goed verpakt op kamertemperatuur bewaard.

Dundee cake

Eet smakelijk!

Bron: SBS food

16 december 2009

Fruitcake met sinaasappel

Fruitcake met sinaasappel

Deze cake is een echte topper! Een heerlijke cake voor de komende feestdagen en het makkelijke is dat je hem al ruim van tevoren kunt bakken. Hoe langer deze cake staat hoe lekkerder hij wordt. Ik heb de cake goed ingepakt - eerst weer in de bakvorm , daarna in een dubbele laag aluminiumfolie en vervolgens in een grote plastic zak - vier dagen laten staan voordat ik hem heb aangesneden. Ik was aangenaam verrast door de smaak en de structuur. Fris en vol van smaak en absoluut niet droog. Wil je deze cake langer dan 1 week bewaren bestrijk hem dan weer met het het sinaasappelglazuur (zie recept hieronder) of met vieux, cognac of rum en pak hem vervolgens weer goed in.

Fruitcake met sinaasappel
Recept printen

Vulling:
  • 240 gram gedroogde cranberry’s
  • 240 gram 'ready to eat' gedroogde abrikozen, in stukjes
  • 120 ml vieux, cognac, rum
  • 280 gram bigareaux
Cake:
  • 225 gram ongezouten zachte roomboter
  • 400 gram suiker
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • geraspte schil van 1 sinaasappel (of ¼ theelepel sinaasappelolie)
  • 4 grote eieren
  • 500 gram patentbloem
  • 240 ml vers geperst sinaasappelsap
  • 150 gram pecannoten, grof gehakt
Glazuur:
  • 80 ml vers geperst sinaasappelsap
  • 65 gram suiker
Verder:
  • 2 cakevormen van ± 25 cm, 2 kleine tulbandvormen of 1 grote (Amerikaanse inhoud 12 cups) tulbandvorm, ingevet
  • poedersuiker om te bestrooien
Fruitcake met sinaasappel

Doe de cranberry’s samen met de abrikozen en de drank in een magnetronbestendige schaal. Dek af en verwarm 2 minuten op 500 W, roer door elkaar en zet weg tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

KitchenAid/standmixer of mixer: mix boter, suiker, bakpoeder, zout en geraspte sinaasappelschil in ± 5 minuten licht en luchtig (gebruik bij de KitchenAid/standmixer de platte klopper). Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als vorige ei geheel is opgenomen. Mix na het laatste ei zeker nog 5 minuten tot een luchtig geheel.

Voeg de bloem en sinaasappelsap in gedeelten en om en om toe. Begin en eindig met bloem. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de (stand)mixer.

Voeg de gewelde cranberry’s en abrikozen met vocht, de bigareaux en de pecannoten toe en roer er voorzichtig doorheen.

Schep het beslag in de ingevette bakvorm(en). Bak de cake(s) in 50 – 90 minuten gaar en lichtbruin (50 minuten voor kleinere cakevormen, 90 minuten voor een grote tulbandvorm). 1e 60 minuten onderin de oven en daarna in het midden. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen.

Maak intussen het glazuur: meng het sinaasappelsap met de suiker, af en toe roeren zodat de suiker volledig oplost. Laat op kamertemperatuur staan tot gebruik.

Haal de cake(s) uit de oven, laat ± 15 minuten op een rooster afkoelen en stort ze dan uit het bakblik op het rooster. Bestrijk de cake(s) met een kwastje met het glazuur, ga door tot alle glazuur op is.

Laat de cake(s) volledig afkoelen en verpak dan (in het bakblik) in aluminiumfolie en dan in plastic. Laat de cake minstens 24 uur staan voor het aansnijden. Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker. In dunne plakjes snijden, de cake is erg machtig.

Fruitcake met sinaasappel

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van King Arthur Flour

15 december 2009

De “Help, ik heb geen tijd kerststol”

Kerststol met kwark (zonder gist)

Wat een uitkomst is deze overheerlijke 'Help, ik heb geen tijd kerststol'!

Deze stol is net als de Amandelstol een snel te maken kerstbrood. In het deeg wordt geen gist verwerkt, het brood hoeft niet te rijzen en is daarom veel sneller klaar. Ook voor mensen die geen ervaring hebben met brooddeeg en/of gist maar “eng” vinden is deze stol een uitkomst.

Deze snelle stol is een bewerking van een recept dat ik vond op de site van King Arthur Flour.

Laat de stollen 1 dag 'rusten' (goed ingepakt in plastic of aluminiumfolie) voordat je ze aan gaat snijden want ze smaken de volgende dag(en) nog lekkerder!

Kerststol (2 kleine stollen)

Deeg:
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • ½ theelepel bakpoeder
  • 100 gram suiker
  • 5 gram zout
  • 115 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
  • 225 gram (magere) kwark
  • 1 groot ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • geraspte schil van 1 citroen 
  • 170 gram gedroogd/gekonfijt fruit (bijvoorbeeld een mengsel van gele en blauwe rozijnen, cranberry’s, sukade, oranjesnippers en bigarreaux)
  • 45 gram amandelen
Afwerking:
  • ± 90 gram ongezouten roomboter, gesmolten
  • ± 90 gram poedersuiker

Rooster de amandelen in een droge koekenpan of in een op 180 C voorverwarmde oven en hak ze daarna grof. Zet apart tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Meng zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suiker en zout in een grote schaal of de kom van een standmixer. Snijd de koude roomboter er met 2 messen doorheen of gebruik hiervoor de platte klopper van een standmixer. Meng het gedroogde/gekonfijte fruit en de amandelen erdoor.

Meng in een aparte schaal kwark, ei, vanille en geraspte citroenschil (en als je het hebt de Buttery Sweet Dough Flavor) door elkaar.

Schep met een spatel het kwarkmengsel door de droge ingrediënten of meng met de platte klopper in de standmixer door elkaar tot alles net gemengd is.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het 2 – 3 keer tot een samenhangend deeg.

Verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken. Druk of rol ieder stuk deeg uit tot een lap van ± 20 x 17 cm en ± 1,2 cm dik. Vorm ieder stuk deeg tot een stol en leg een paar centimeter uit elkaar op een met een bakmatje of bakpapier beklede bakplaat.

Bak de stollen in het midden van de oven in ± 40 minuten gaar en lichtbruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen.

Leg de stollen op een rooster, bestrijk ze rijkelijk met gesmolten boter en bestuif met een ruime hoeveelheid poedersuiker. Bestrijk de stollen als ze afgekoeld zijn nog een keer met gesmolten boter en bestuif weer met poedersuiker. Verpak in plastic of aluminiumfolie. De stollen blijven ongeveer 1 week goed.

Kerststol met kwark (zonder gist)

13 december 2009

Kerstbrood met marsepein

Kerstbrood met marsepein

Dit is 1 van de broden die ik voor het "Kerststol event" voor de collega's van mijn echtgenoot heb gebakken. Het event was wederom een groot succes en dit brood was als eerste verdwenen. 1 van de proevers mailde dat het zo lekker was dat hij per ongeluk een stukje van zijn duim erbij op gegeten had ......(lijkt me nou weer niet lekker, maar ik beschouw het als een compliment).

Als vulling heb ik "Luxury mixed fruit, soaked in rum" gebruikt. Ik kocht het - tezamen met allerlei andere lekkere dingen - bij Kelly's Expat Shopping in Den Haag. Je kunt er ook online winkelen, altijd handig voor als je niet in de buurt woont. Je kunt natuurlijk ook zelf de rozijnen eerst in rum, cognac of vieux laten wellen of - als je geen drank wilt gebruiken - in sinaasappelsap. Dep de rozijnen eerst goed droog voordat je ze gaan gebruiken.

Luxury Mixed Fruit

Marsepein is verkrijgbaar bij notenkramen en bij de groothandel, bijvoorbeeld de Sligro/Ven. Het kan uitstekend vervangen worden door met wat ei aangemaakte amandelspijs.

Ik heb het brood in een brede bakvorm van 25 x 15 cm gebakken, maar het kan ook in een iets langere en smallere bakvorm of direct op een bakplaat in de vorm van een stol gebakken worden.

Kerstbrood met marsepein
Recept printen

Deeg:
  • 375 gram tarwebloem
  • 50 gram suiker
  • 7 gram droge gist
  • ½ theelepel kaneel
  • ¼ theelepel gemberpoeder
  • 1/8 theelepel piment
  • mespunt nootmuskaat
  • mespunt gemalen anijs
  • 50 gram gesmolten boter, afgekoeld tot lauw
  • 160 gram (volle) melk, lauwwarm
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • 7 gram zout
Vulling:
  • 75 gram blauwe rozijnen
  • 75 gram gele rozijnen
  • ± 60 ml rum, cognac, vieux of sinaasappelsap
  • 25 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes (oranjesnippers)
  • 50 gram bigareaux, in stukjes
  • 50 gram amandelen, grof gehakt
  • 300 – 400 gram marsepein (of amandelspijs, aangemaakt met wat ei)
Verder:
  • 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk
  • geschaafde amandelen
  • bakblik van ± 25 x 15 cm, ingevet
  • poedersuiker
Week de rozijnen in de drank of in het sinaasappelsap. Hoe langer hoe lekkerder!

Doe de tarwebloem, suiker, droge gist en de kruiden in de kom van de KitchenAid/standmixer of in een grote schaal als je het deeg met de hand wilt kneden. Roer met een pollepel door elkaar. Voeg de gesmolten boter, de melk en het ei toe en meng er met een pollepel doorheen. Kneed met de deeghaak of met de hand in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Voeg halverwege het kneden het zout toe. Voeg nog wat tarwebloem toe als het deeg te nat is of wat lauwwarme melk als het deeg te droog is.

1e rijs:
Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Laat afgedekt in ongeveer 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling:
Meng intussen voor de vulling de goed droog gedepte rozijnen, oranjesnippers, bigareaux en de amandelen in een schaaltje door elkaar.

Stort het deeg op een met wat olie ingevette werkplek en rol met een deegroller uit tot een lap ter grootte van een A4. Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met een deegroller (of met je vingers) dicht.
Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer. Kijk voor foto's van deze handeling bij het recept voor de Kerststol met marsepein.

Laat het deeg afgedekt ± 15 minuten rusten voor je verder gaat.

Vormen:
Rol het deeg uit tot een rechthoek, even breed als het bakblik. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt ei. Vorm de marsepein tot een rol en leg die op het deeg. Rol het deeg samen met de marsepein op en knijp de ondernaad en zijnaden dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik.

Kerstbrood met marsepein3

2e rijs:
Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat op kamertemperatuur in ± 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 180 – 190 °C.

Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bestrooi met geschaafde amandelen.

Kerstbrood met marsepein

Bakken:
Bak het brood in 35 – 40 minuten gaar en bruin. De 1e 20 minuten onderin de oven, daarna in het midden van de oven. Dek zonodig na ± 30 minuten af met aluminiumfolie. Leg de stol na het bakken op een rooster en laat afkoelen. Voor het serveren bestrooien met poedersuiker.

Meer kerststollen:
- Amandelkerststol
- Kerststolletjes
- Kerststol van mrs. Kostyra
- Kerststol met marsepein
- Kerststol, kerstbroodjes of kerstrolletjes
- Kerststol of krans met amandelspijs
- Kerststol met gekonfijte citroenschil
- Kerststol met 'rumrozijnen' en kaneel
- Kerststol met fruitmix, geraspte sinaasappelschil en kardemom
- Pandoro di Verona (Italiaans kerstbrood)
- Panettone

Eet smakelijk!

09 december 2009

Kerststol, kerstbroodjes of kerstrolletjes

Kerstbroodjes

De collega's van mijn echtgenoot zeuren al weken aan zijn hoofd of er dit jaar weer een "Kerststol event" komt. Ik heb namelijk al eens eerder een aantal stollen voor ze gebakken en die zijn blijkbaar goed in de smaak gevallen. Nou vooruit dan maar!

Vandaag was dus bakdag en morgen proefdag. Dames en heren collega's, de lijnen zijn vanaf donderdagochtend 10 december, 09.00 uur open voor reacties, complimenten en/of - uiteraard opbouwende - kritiek.

Mijn echtgenoot mag morgen een grote tas meesjouwen met daarin:
  • 1 x kerststol n.a.v. onderstaand recept
  • 1 x kerststol van mrs. Kostyra met spijs
  • 1 x kerststol van mrs. Kostyra zonder spijs
  • 1 x kerstbrood met marsepein
  • en natuurlijk niet te vergeten roomboter en poedersuiker
Onderstaand recept is een bewerking van de Stollen buns uit het decembernummer van GoodFood. Het originele recept heb ik iets bewerkt. Vorige week heb ik de kerstrolletjes (buns) gevuld met marsepein gebakken conform het originele recept. De smaak was uitstekend, maar de vorm en de vulling van marsepein vond ik wat minder.

Kerstrolletjes

Vervolgens heb ik in plaats van rolletjes broodjes gemaakt, gevuld met een balletje amandelspijs. Heel geslaagd!

Kerstbroodjes

Vandaag heb ik het recept verwerkt tot kerststol en wederom ben ik heel tevreden. Niet zozeer over de vorm (tijdens het bakken is het brood wat uit zijn voegen gebarsten), maar wel over de smaak.

Kerststol

Kerststol, kerstbroodjes of kerstrolletjes

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem
  • 45 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 10 gram droge gist
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ¼ theelepel piment
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • 85 gram zachte ongezouten roomboter, klontjes
  • 215 gram (volle) melk
  • 25 gram black treacle, melassestroop of keukenstroop
  • 30 ml cognac, vieux of rum
  • 1 ei, los geklopt
  • 30 ml zonnebloemolie
  • 9 gram zout
Vulling:
  • 90 gram blauwe rozijnen
  • 90 gram gele rozijnen
  • 25 gram oranjesnippers
  • 50 gram bigareaux, in stukjes
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • geraspte schil van 1 citroen
Voor de kerststol en kerstbroodjes:
  • 300 gram amandelspijs
  • ± 1 eetlepel citroensap
  • 1 - 2 eetlepels ei, losgeklopt
Voor de kerstrolletjes:
  • 400 gram marsepein
Garnering:
  • 1 ei + 1 eetlepel melk
  • geschaafde amandelen
  • 50 gram poedersuiker + extra om de stol mee te bestrooien
Deeg:
Doe tarwebloem, lichtbruine basterdsuiker, droge gist en de kruiden in de kom van een standmixer of in een grote schaal als je het deeg met de hand wilt kneden. Roer met een pollepel door elkaar. Voeg de klontjes boter toe en wrijf er met je vingers doorheen.

Doe de melk, black treacle en de drank in een pannetje en verwarm tot de black treacle smelt. Laat afkoelen tot lauwwarm. Roer goed door elkaar en voeg samen met het los geklopte ei en de olie toe aan het bloemmengsel. Roer met een pollepel of de platte klopper van een standmixer door elkaar tot al het vocht is opgenomen. Dek af en laat 10 minuten staan.

Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak of met de hand in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is makkelijk te verwerken.

1e rijs:
Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ongeveer 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling:
Meng intussen voor de vulling de rozijnen, oranjesnippers, bigarreaux en de geraspte schil van de sinaasappel en citroen in een schaaltje door elkaar. Meng voor de stol en de broodjes de amandelspijs met citroensap en ei. De marsepein voor de rolletjes wordt pas tot een rol gevormd bij het maken van de rolletjes.

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk uit tot een lap ter grootte van een A4.

Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht.

Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer. Kijk voor foto's van deze handeling bij het recept voor de Kerststol met marsepein.

Kerstbroodjes

Laat het deeg afgedekt ± 15 minuten rusten voor je verder gaat.

Stol:
Druk of rol het deeg uit tot een ovaal van ± 1 cm dik. Maak een rol van de amandelspijs  en leg de rol iets boven het midden op de deegplak. Vouw het deeg dubbel en druk de naad goed dicht.

Kerststol

Leg de stol op een bakplaat bekleed met een bakmatje of bakpapier. Bestrijk het deeg met het los geklopte ei-/melkmengsel en bestrooi met geschaafde amandelen. Druk de amandelen iets aan.

Kerststol

Broodjes:
Verdeel het deeg met een deegsteker in 12 - 14 gelijke stukjes. Maak balletjes van de amandelspijs. Druk ieder stukje deeg uit tot een plat lapje. Leg een balletje amandelspijs in het midden en vouw het deeg er omheen. Knijp de naad goed dicht.

Kerstbroodjes

Verdeel de deegballetjes met de naad naar beneden over 1 of 2 bakplaten (bekleed met een bakmatje of bakpapier). Bestrijk met het los geklopte ei-/melkmengsel en bestrooi met geschaafde amandelen. Druk de amandelen iets aan.

Kerstrolletjes:
Rol het deeg uit tot een lap van ± 50 x 15 cm. Maak van de marsepein een rol, even lang als de deeglap. Leg de marsepein in het midden van de deeglap, maak de randen nat met wat water en rol het deeg op. Snijd het deeg in 12 - 14 dikke rollen.

Kerstrolletjes

Verdeel de rolletjes met de snijkant naar beneden over 1 of 2 bakplaten (bekleed met een bakmatje of bakpapier) en druk ze met je hand wat platter. Bestrijk met het los geklopte ei-/melkmengsel en bestrooi met geschaafde amandelen. Druk de amandelen iets aan.

2e rijs:
Dek de stol, broodjes of rolletjes af met ingevet plastic folie en laat op kamertemperatuur in ± 45 minuten rijzen tot ongeveer 1½ zo groot.

Kerststol

NB: zet als je meer dan 1 bakplaat met broodjes of rolletjes hebt zet dan de andere bakplaat goed afgedekt (schuif bijvoorbeeld de bakplaat in een grote vuilniszak) op een koele plaats of in de koelkast. Laat zodra de 1e bakplaat de oven in gaat op kamertemperatuur verder rijzen.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 180 - 190 °C.

Bakken:
Stol: bak de stol in ± 40 minuten gaar en bruin. Dek zo nodig na 20 minuten af met aluminiumfolie. Leg de stol na het bakken op een rooster en bestrijk met suikersiroop (zie hieronder bij afwerking).

Broodjes en rolletjes: bak de broodjes/rolletjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin. Leg de broodjes/rolletjes na het bakken op een rooster. Pas op: bij de rolletjes kan de marsepein wat aan de bakplaat kleven en is erg heet. Laat ± 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op het rooster. Bestrijk met suikersiroop (zie hieronder bij afwerking).

Afwerking:
Doe 50 gram poedersuiker in een schaaltje en meng met ± 2 eetlepels heet water. Bestrijk de nog warme stol, broodjes of rolletjes met de suikersiroop. Laat verder op het rooster afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Kerstbroodjes

Kerstrolletjes

Eet smakelijk!

07 december 2009

Kerststol/krans met amandelspijs

Kerststol met amandelspijs

Vorig jaar bakte ik een overheerlijke Kerststol met marsepein. Afgelopen weekend heb ik deze stol weer gebakken, maar nu met amandelspijs. De vulling heb ik ook iets veranderd. In plaats van sukade heb ik bigareaux gebruikt en de pistachenoten vervangen door amandelen. Vlak voor het bakken heb ik het deeg bestreken met een mengsel van losgeklopt ei en wat melk en bestrooid met geschaafde amandelen.

Kerststol/krans met amandelspijs
Recept printen
Deeg:
  • 550 gram tarwebloem
  • 14 gram droge gist
  • 50 gram suiker
  • 9 gram zout
  • mespunt piment
  • geraspte schil van 1 kleine citroen
  • 85 gram zachte ongezouten roomboter, in stukjes
  • 250 ml melk, lauwwarm
  • 1 groot ei, losgeklopt
Vulling:
  • 85 gram rozijnen
  • 50 gram gedroogde cranberries
  • 50 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
  • 50 gram bigareaux, in stukjes
  • 4 eetlepels/60 ml bruine rum
  • 50 gram amandelen, gehakt
  • 300 gram amandelspijs + 1 eetlepel losgeklopt ei
Afwerking:
  • losgeklopt ei
  • 1 eetlepel melk
  • geschaafde amandelen
  • poedersuiker
Meng de rozijnen, cranberries en rum in een schaaltje en laat een paar uur staan. Snellere methode: zet het schaaltje met de rozijnen en cranberries ± 2 minuten op 500 Watt in de magnetron. Zet apart tot gebruik.

Doe de bloem, gist, suiker, piment en geraspte citroenschil in de kom van een standmixer. Voeg de klontjes boter toe en wrijf met je vingers of met de platte klopper door het bloemmengsel. Voeg de melk en het ei toe en meng met de platte klopper door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem kleven.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 37 x 17 cm.

Meng de gekonfijte sinaasappelschil, bigareaux en amandelen door de rozijnen en cranberries (als het goed is hebben de rozijnen en cranberries alle rum opgezogen, zo niet laat dan eerst uitlekken en dep droog).

Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht. Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer. Kijk voor foto's van deze handeling bij het recept voor de Kerststol met marsepein.

Laat het deeg afgedekt ± 15 minuten rusten en rol het dan uit tot een lap van ± 55 x 16 cm. Als het deeg tegenstribbelt laat het dan tussen het uitrollen een paar minuten afgedekt rusten.

Maak de amandelspijs aan met 1 eetlepel losgeklopt ei en maak er een rol van (een paar cm korter is dan de deeglap). Leg de amandelspijs in het midden van de deeglap en rol het deeg op.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een met bakpapier of bakmatje bekleedde bakplaat. Maak er vervolgens een cirkel van. Druk de uiteinden goed op elkaar en "plak" met wat losgeklopt ei aan elkaar. Zet in het gat in het midden een rond ingevet bakblik van ± 12 cm (of gebruik een leeg conservenblik), dan blijft de ring mooi van vorm.

Kerststol met amandelspijs

Laat afgedekt 30 - 45 minuten rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 190 ºC. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met geschaafde amandelen. Bak de stol in het midden van de oven in 35 - 40 minuten gaar en bruin. Dek zonodig na ± 20 minuten af met aluminiumfolie. Laat afkoelen op een rooster. Bestrooi voor het aansnijden/serveren met wat poedersuiker.

De stol kan ingevroren worden.

Eet smakelijk!

25 november 2009

Pasta met paddenstoelen en mascarpone

Pasta met paddenstoelen en mascarpone

Door te variëren met verschillende soorten paddenstoelen smaakt deze pastaschotel iedere keer weer anders. Ik heb er shiitakes en cantharellen in gebruikt.

Pasta met paddenstoelen en mascarpone
  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 30 gram broodkruimels*
  • 400 gram pasta, bijvoorbeeld pappardelle
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 450 gram gemengde paddenstoelen
  • zout, versgemalen peper
  • 60 ml slagroom
  • 250 gram mascarpone, op kamertemperatuur
  • 2 eetlepels gesnipperde bieslook
*broodkruimels maken: korstjes van een paar sneetjes (oud) wit brood af snijden, de sneetjes in kleine blokjes snijden en in een keukenmachine tot kruimels malen.

Smelt 15 gram boter in een hapjespan/diepe koekenpan. Voeg de broodkruimels toe en bak ze al omscheppend in 4 - 5 minuten knapperig. Doe de broodkruimels over op een bord en veeg de pan schoon met een stukje keukenpapier.

Kook de pasta beetgaar. Giet af, maar vang ± 2,5 dl van het kookvocht op in een maatbeker.

Verhit intussen in dezelfde pan als waar de broodkruimels in gebakken zijn de resterende boter. Fruit de ui op middelhoog vuur ± 5 minuten. Voeg de knoflook en de paddenstoelen toe, breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper en bak de paddenstoelen al omscheppend in ± 5 minuten zacht en bruin. Voeg de slagroom toe, roer de aanbaksels los en laat de room inkoken tot er 1 eetlepel over is. Roer de mascarpone en 180 ml kookvocht van de pasta erdoor. Breng aan de kook en laat op laag vuur doorkoken tot een romige saus ontstaat.

Roer de pasta erdoor en laat op laag vuur goed warm worden. Voeg als de saus te dik is nog wat kookvocht van de pasta toe.

Schep de pasta op (voorverwarmde) borden en garneer met de broodkruimels en bieslook.

Bron: aangepast recept van Food&Wine

18 november 2009

Focaccia met gedroogde tomaat en rozemarijn

Focaccia met gedroogde tomaat en rozemarijn

Als ik geen inspiratie heb val ik terug op succesrecepten die ik al eerder heb gemaakt. Zo aten wij vanavond pasta met Ragù semplice, een echt hele lekkere saus en ook nog eens simpel om te maken. Het recept is van Lien van Notitie van Lien.

Ook simpel om te maken is deze heerlijke focaccia die we erbij opgepeuzeld hebben.

Focaccia met gedroogde tomaat en rozemarijn
Recept printen

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 320 gram water, lauwwarm
  • 10 gram zout
Vulling:
  • ± 10 stukjes gedroogde tomaat, in reepjes
  • ± 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
  • ± 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnnaaldjes
  • 1 takje verse rozemarijn, in kleinere takjes verdeeld
  • versgemalen peper
  • wat olie uit het potje tomaten
Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe alle ingrediënten behalve het zout in de kom van de KitchenAid/standmixer. Roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het is nog iets plakkerig door de iets grotere hoeveelheid water (64%). Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

1e rijs:
Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt ± 20 minuten liggen. Leg de deegbal op een bakmatje of stuk bakpapier even groot als het bakblik. Rol het deeg met een deegroller (op het bakmatje/bakpapier) uit tot een lap van ± 35 x 45 cm. Verdeel de reepjes tomaat, de Parmezaanse kaas en de fijngehakte rozemarijn over een helft van het deeg. Maal er wat peper over. Vouw de onbedekte helft van het deeg over de helft met de vulling. Druk de randen vast. Leg het bakmatje/bakpapier met het deeg op een bakplaat.

2e rijs:
Dek het deeg af met ingevet plastic folie of een bakmatje en laat 30 - 45 minuten rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 240 ºC.
Druk met je vingers kuiltjes in het deeg en sprenkel er wat olie uit het potje tomaten over. Verdeel de takjes rozemarijn erover.

Bakken:
Bak de focaccia in 15 - 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Leg op een rooster en laat ± 15 minuten afkoelen voor het serveren.

NB: heb je een pizzasteen bak de focaccia dan op de hete steen. Verwarm de oven 45 minuten voor je gaat bakken voor op 240 ºC en verwarm de steen dan meteen mee. Besproei vlak voordat de focaccia de oven in gaat de oven met water.

Eet smakelijk!

12 november 2009

Tomatensaus

Tomatensaus

Deze basis tomatensaus is erg lekker op pizza, maar kan ook in plaats van "sugocasa" uit een fles gebruikt worden in allerlei pastasauzen.

Pizza met tomatensaus

Pasta met tomatensaus

Tomatensaus (± 5 dl)
Recept printen
  • ± 1 kilo rijpe tomaten
  • olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • zout, peper
  • ½ theelepel suiker
  • takje verse tijm, oregano en rozemarijn of 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • braadslede of ovenschaal
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet een braadslede/ovenschaal in met wat olijfolie. Halveer de tomaten en snijd de steelaanzet weg. Snijd de knoflookteentjes in plakjes.

Leg de tomaten met de snijkant naar boven in de braadslede/ovenschaal. Verdeel de plakjes knoflook over de tomaten. Leg de takjes verse kruiden erop (of bestrooi met gedroogde Italiaanse kruiden) en bestrooi met zout, peper en suiker. Besprenkel met wat olijfolie.

Bak de tomaten in het midden van de oven tot ze zacht zijn, ± 1 uur. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

Tomatensaus

Verwijder de takjes kruiden. Schep de tomaten met een schuimspaan uit de schaal.

Tomatensaus

Pureer in een foodprocessor.

Tomatensaus

Roer er wat van het in de braadslede achtergebleven vocht door als de saus te dik is.

Tomatensaus

De saus blijft in de koelkast enkele dagen goed. Invriezen gaat ook prima.

Bron: BBC Good Food

04 november 2009

Gevulde fruitkrans

Fruitkrans

Hoogste tijd voor een lekker brood!

Deze gevulde fruitkrans is op zich niet moeilijk om te maken, alleen het vormen is wat lastiger. De vulling wordt over het deeg verdeeld, vervolgens wordt het deeg opgerold en met een (scherp!) mes in de lengte doormidden gesneden. De twee helften worden daarna met de open kant naar boven om elkaar heen gedraaid en tot een krans gevormd.

Gevulde fruitkrans
Recept printen

Deeg:
  • 450 gram tarwebloem
  • 5 gram droge gist
  • 30 gram melkpoeder
  • 175 gram water, lauwwarm
  • 45 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
  • 1 ei, losgeklopt
  • 45 ml/3 eetlepels honing
  • 8 gram zout
Vulling:
  • 75 gram blauwe rozijnen
  • 50 gram gele rozijnen
  • 75 gram krenten
  • 100 gram gedroogde ‘ready to eat’ vijgen, in stukjes
  • 100 gram gedroogde ‘ready to eat’ abrikozen, in stukjes
  • 75 gram zachte ongezouten roomboter
  • 50 gram poedersuiker
  • 1 ei, losgeklopt
  • 50 gram amandelen, fijn gemalen
  • 1 theelepel amandel extract
Hieronder staat de werkwijze voor de KitchenAid, maar het deeg kan natuurlijk ook met een broodbakmachine (deegprogramma = inclusief 1e rijs of alleen kneden) of met de hand gemaakt worden. Gebruik bij het deegprogramma koud water.

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe tarwebloem, melkpoeder en gist in de kom en roer door elkaar. Voeg het water, boter, ei, honing en zout toe en roer met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in 1 – 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling: meng de rozijnen, krenten, vijgen en abrikozen door elkaar en zet weg tot gebruik. Mix de boter en de poedersuiker door elkaar. Voeg het losgeklopte ei beetje bij beetje toe en mix goed door elkaar. Roer ten slotte de gemalen amandelen en het amandel extract erdoor. Zet afgedekt weg tot gebruik.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op laat afgedekt ± 15 minuten liggen (het deeg is na deze rusttijd makkelijker te vormen).

Fruitkrans

Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 56 x 25 cm.

Fruitkrans

Strijk het boter/amandelmengsel uit over de deeglap.

Fruitkrans
Fruitkrans

Strooi er dan het gedroogde fruit overheen.

Fruitkrans

Laat 1 lange kant vrij. Rol het deeg stevig op.

Fruitkrans

Druk de naad aan de onderkant dicht. Leg de deegrol met de naad naar beneden op het werkoppervlak.

Fruitkrans

Snijd met een scherp mes in de lengte doormidden.

Fruitkrans

Leg de twee helften met de opengesneden kant naar boven naast elkaar.

Fruitkrans

Draai de twee deegstukken voorzichtig om elkaar heen.

Fruitkrans

Snijd de uiteinden zo nodig bij. Leg de slinger in een krans op een met een bakmatje/bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de uiteinden op elkaar.

Fruitkrans

2e rijs: dek de krans af met ingevet plastic folie en laat 45 – 60 minuten rijzen (hoeft niet helemaal in volume te verdubbelen). Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

Bakken: bak de krans in het midden van de oven in 25 – 30 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen op een rooster. Vers gebakken het lekkerst! Invriezen - goed verpakt in aluminiumfolie en dan in plastic - kan ook.

Fruitkrans

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit 100 recepten voor de broodmachine van Vicki Smallwood

24 oktober 2009

Pissaladière

Pissaladière

Excuses lezers, weinig nieuwe recepten op mijn weblog de laatste weken. Dat komt onder andere doordat ik nergens trek in heb. Mijn smaakpapillen en maag zijn in staking lijkt het wel. Wel goed voor de lijn, maar niet goed voor mijn humeur .....

Deze Franse hartige broodtaart, de tegenhanger van de Italiaanse pizza, smaakte me vandaag gelukkig wel.

Pissaladière
Recept printen

Deeg:
  • 340 gram tarwebloem
  • 5 gram droge gist
  • 150 gram water, lauwwarm
  • 1 ei, losgeklopt
  • 30 gram olijfolie
  • 6 gram zout
Vulling:
  • 650 gram uien, in dunne halve ringen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel Dijon mosterd
  • ± 6 tomaten, in dunne plakken (eventueel zaadjes verwijderd)
  • ± 6 blaadjes verse basilicum, gescheurd
  • zout, versgemalen peper
  • ± 12 ansjovisfilets (potje, blikje)
  • ± 12 zwarte olijven
Hieronder staat de werkwijze voor de KitchenAid, maar het deeg kan natuurlijk ook met een broodbakmachine (deegprogramma = inclusief 1e rijs of alleen kneden) of met de hand gemaakt worden.

Werkwijze KitchenAid/standmixer:
doe tarwebloem en gist in de kom en roer door elkaar. Voeg het zout, het water, het ei en de olie toe en roer met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg. Het plakt nog iets aan de bodem.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling: bak de uien in een koekenpan of braadpan op laag vuur in de olie in 20 minuten zacht. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op laat afgedekt ± 15 minuten liggen (het deeg is na deze rusttijd makkelijker te vormen). Rol het deeg met een deegroller uit tot de grootte van het bakblik. Dit kan je het beste doen op een bakmatje/bakpapier. Til vervolgens het bakmatje/bakpapier met deeg op de bakplaat en druk nog wat verder in model.

Bestrijk het deeg met de mosterd.

Pissaladière

Leg er vervolgens de plakjes tomaat op. Ze mogen elkaar iets overlappen.

Pissaladière

Verdeel er vervolgens de basilicum en de uien over.

Pissaladière

Leg de ansjovisfilet kruiselings op de vulling en verdeel de olijven erover.

Pissaladière

2e rijs: dek het deeg af en laat het nog ongeveer 15 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

Bakken: bak de pissaladière in het midden van de oven in 25 – 30 minuten gaar en goudbruin. Direct serveren.

Pissaladière

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het Broodmachine bakboek van Jennie Shapter